Qualitats nutricionals i gastronòmiques de...


Bajoca perona

Són aplanades, llargues i amples, són tendres i sense fils. El temps de cocció es molt curt. És un aliment amb una gran aportació calòrica, conté Vitamines A, B i C i diferents sals minerals. És diürètica i depurativa, ajuda al trànsit intestinal. Es recomanable per a : anèmia, colesterol i Hipertensió.  

Bajoca Fina

Són tubulars, llargues i carnoses, són tendres i acostumen a no tenir fils. El temps de cocció es superior al de la perona (uns minuts). Les qualitats nutritives són les mateixes que l'anterior.



Bròquil

La seva cocció és entre 10-15 min al vapor. El seu consum és útil per combatre la hipertensió, l´obesitat, els nivells alts de colesterol o el restrenyiment. El bròquil aporta un component anomenat sulfuròfan, que augmenta l'activitat dels enzims anticancerígens. Aquest agent inhibeix els tumors de mama. Aquesta substància té el gran avantatge de que no es destrueix amb la cocció.Té propietats antioxidants, el que disminueix el risc de patir càncer, cardiopaties o cataractes. S´ha de moderar-ne la seva ingesta en casos d´úlcera gàstrica o trastorns intestinals. 

Coliflor

Hortalissa de color blanc. Té una cocció ràpida. Conté vitamina C, àcid fòlic i potassi, està particularment indicada en persones que han de seguir algun tipus de règim pobre en sodi i colesterol. No es aconsellable a les dones que estan alletant, ja que dóna un gust molt fort a la llet materna. Té propietats anticancerígenes



Col

A la cuina la col es pot coure al vapor, bullida, posar a la brasa o bé saltejar-la. Aporta grans quantitats de sofre, d´aquí la seva olor característica. També protegeix el fetge, la pell, combat les infeccions i té propietats antireumàtiques. És rica en calci, fosfor, magnesi, ferro i coure. Té elements susceptibles d´eliminar els agents cancerigens.

bròcoli

El bròcoli té una gran importància des del punt de vista nutricional, ja que conté una elevada quantitat de vitamines (vitamina A, beta-carotè, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, àcid fòlic i vitamina C). De fet, està considerat com la gran verdura pel nombre de nutrients que aporta. El seu alt poder antioxidant es deu principalment als beta-carotens, isocianats i la vitamina C. Tots ells són antioxidants que ens protegeixen davant els radicals lliures, causants dels processos d'envelliment. El bròcoli és una font molt important de fibra i és l'hortalissa amb més aportació nutricional per unitat de pes comestible. La forma mes recomanada per cuina es al vapor, 4 o 5 minuts son suficients però el temps ha de reduir-se a 3 Minuts en cas de ser bullit. Si el temps de cocció és major el bròcoli pot ser amarg i perdrà el seu magnífic sabor i nutrients, especialment la vitamina C.



Bledes

És un aliment de gran valor mineralitzant. Ric en potassi, ferro, calci i vitamines C i A. Regularitza funcions de l’estómac i de l’intestí gruixut. Lluita contra l’estrenyiment i les hemorroides. Es recomanable sobretot en els casos d’obesitat.

Enciam Maravilla

Fulles arrissades i cruixents. Les fulles més verdes són les que contenen més vitamines i minerals. És ric en aigua i aporta poques calories. Propietats analgèsiques i calmants.



Enciam Fulla de Roure

les fulles són de color vermellós i molt ondulades, dona color a les amanides. Tenen les mateixes propietats que les altres varietats d'enciams.


Enciam llarg

Fulles allargades i no tant cruixents com l'enciam maravilla. Les fulles més verdes són les que contenen més vitamines i minerals. És ric en aigua i aporta poques calories. Propietats analgèsiques i calmants.

 



Escarola

Formada per nervis blancs i són una mica amargs. La part interior és de color blanc-groc i es comsumeix en amanides. Rica en potassi, àcid fòlic, ferro, calci, magnesi i antioxidants. Té continguts moderats en vitamines A i B. Els principis amargs la fan indicada per estimular la secreció de la bilis i prevenir els càculs biliars. El contingut en minerals ajuda a prevenir l'osteoporosi.

 

Cebes Tendres

La Ceba Tendra es la ceba ideal per amanides ja que manté molt bé totes les seves propietats. La ceba té un contingut molt ampli de nutrients, vitamines, glúcids i fibra però el més valuós és el contingut en substàncies fitoquímiques que li donen el seu gust característic. Se li atribueixen propietats tonificants, diürètiques, digestives i afrodisíaques



Alls Tendres

Té un alt contingut en carbohidrats, potassi i vitamina B-6. Afavoreix la circulació sanguínia, és un bon diürètic es a dir afavoreix l’eliminació de líquids corporals i facilita la digestió dels aliments. El seu consum tendre es apreciat especialment per la "truita d'alls tendres"   

 

Pastanagues amb manat

Manat d’unes 6 pastanagues. És un dels vegetals que aporta més carotens. També es troben vitamines del grup B, beneficioses sobretot per al sistema nerviós, i Vitamina C. La pastanaga té a més diverses sals minerals: Ferro, Calci, Magnesi, Manganès, Coure i Iode, substàncies necessàries per a l’organisme a qualsevol edat, però sobretot en la infància. Els dietistes recomanen les pastanagues crues per evitar trastorns del creixement, anèmia, reforçar la immunitat natural...




Raves

Habitualment es consumeix fresc en amanides, també es pot bullir o fregir. El rave té un sabor picant característic. Té un contingut baix en calories, nivells moderats de vitamina C i petites quantitats de vitamines del complex B, ferro i fòsfor. Se li atribueixen propietats diürètiques, i ajuda a esvair la indigestió i les flatulències.

Cogombres

Aquesta hortalissa esta constituïda per un 95% d’aigua, això fa que tingui molt poques calories. Per altra banda, és un bon reparador de la mucosa intestinal. És recomanable consumir-los amb la pell, per poder aprofitar elements com la fibra, el silici i la clorofil·la. El seu contingut en vitamina E ens ajuden a rehidratar la pell, a combatre problemes d’acné hi a alleugerir les conseqüències d’una perllongada exposició al sol.



Tomàquets verds

Aquest tomàquet és el que s'utilitza per l'amanida, es sol collir una mica verd. El principal component del tomàquet és l'aigua i, per tant, el seu valor energètic és molt baix. El contingut en sucres és lleugerament superior a la resta de verdures, la qual cosa fa que tingui un lleuger gust dolç. La seva importància recau en l'elevada aportació de vitamines, minerals i fibra. Té un elevat efecte antioxidant gràcies al seu contingut en vitamina E, vitamina C i carotens.

Tomàquets RAF

Tomàquet especial per amanides a l'hivern gràcies al seu gust dolç i àcid. Té un alta aportació de fibra i donat el seu baix valor calòric, és ideal per les dietes de règim. També aporta Vitamina A , C i carotens fent que sigui un excel·lent antioxidant, demostrant que té efectes protectors contra diferents càncers. Inclús el seu poder antiinflamatori redueix les probabilitats de patir arteriosclerosi i disminueix el nivell de colesterol, per tant es un protector de malalties cardiovasculars



Tomàquet del benach

És una varietat conreada en algunes explotacions a les comarques tarragonines,especialment a Alcover. Són de mida mitjana-gran un cop madurs són d'un color vermell molt intens, sense taques ni solcs, amb una cicatriu irregular i una mica de protuberàncies concèntriques a la part del peduncle. La carn és ferma i consistent i el seu interior té poca polpa, fet que el fa molt adequat per menjar cru, en amanides o altres preparacions fredes.

Tomàquets madurs

Té las mateixes propietats que tots els altres tomàquets. Fruit esfèric més o menys allargassat, segons la varietat. De colors verds i vermells. La polpa és roja i conté moltes llavors. El sabor és àcid o dolç, depenent de la varietat. De maig a octubre la collita és de l’aire lliure i de novembre a abril és d’hivernacle.



Tomacons

És un tomàquet de mida petita que s'utilitza per sucar el pa i té la característica que es pot conservar tot l'any penjat en un lloc fresc i sec.

Pebrot Vermell

Aquesta hortalissa es pot consumir tant crua com cuita. Són rics en vitamina C, provitamina A i vitamina E. El consum habitual d’aquests s’associa a un menor risc d’infart. Prevenen l’aparició de tumors, endarrereixen l’envelliment cel·lular, enforteixen els vasos sanguinis, milloren la circulació venosa i mantenen els nivells de glucosa en sang, en el cas dels diabètics



Pebrot Verd

Es molt ric en vitamines, especialment la vitamina C i també A, E i B. L'elevat contingut en antioxidants li dóna propietats preventives contra el càncer i l’arteriosclerosi. Es consumeix fresc en amanides o cuit, però en aquest cas no conserva el contingut de vitamina C. Es recomana menjar-se’l fregit.  

Albergínia

Aquesta verdura és baixa en calories per l’alt contingut d’aigua que té. La pell i les llavors són riques en fibra i la seva carn aporta potassi. És digerible i té propietats diürètiques. Les albergínies son anticancerígenes, hipotensores i baixen el colesterol

 



Albergínia lila

Presenta una forma entre arrodonida i ovalada i un color morat fosc i brillant. La carn és blanca i amb poques llavors i menudes. Té un gust suau i gens amargant. Les seves propietats són iguals que l’anterior.

Carbassó

De color verd amb alguna tonalitat groga. S’hauria de conservar a la nevera ja que el 95% de la seva composició és aigua, per tant té un baix contingut en calories. És una hortalissa que aporta fibra, vitamina C, B2, B6 i sals minerals com el Potassi i el magnesi. El carbassó és un bon diürètic, evita l’estrenyiment i és digereix fàcilment

 



Carxofes

Les carxofes són fresques, si les seves fulles estan ben tancades, tenen un bon pes i la tija es ferma. Per a evitar que s’ennegreixin un cop tallades, les podem conservar amb una miqueta de suc de llimona o vinagre. Quan ens les mengem, és convenient retirar les fulles més exteriors ja que són massa dures i no tenen gaire bon gust. Té un gust lleugerament amarg i cruixent. És una verdura amb un baix aport calòric però rica en fibra, en vitamines i minerals. Destaquen les vitamines B1, C i B3, i en minerals, el potassi,magnesi, fòsfor i calci. Cal dir que la carxofa és la verdura que més fibra conté, resulta idònia per a les persones que pateixen restrenyiment. També augmenta la secreció de bilis, ajuda a reduir els nivells de colesterol i triglicèrids, i té propietats diürètiques.

 

Espinacs

Es consumeixen frescos en amanides o bé cuits. És una de les verdures amb major contingut en vitamines i antioxidants. Ajuda a prevenir malalties cardiovasculars i l'excés de colesterol i alguns tipus de càncer. Són molt bons pels ossos gràcies a la bona relació entre calci i fòsfor.



Porros

És un aliment de baix poder energètic, ric en vitamines B,C i E i dIferents sals minerals. És recomana el seu consum per afavorir la diüresis i la relaxació de l’estómac. També té propietats laxants.

Àpit

Es un aliment poc energètic. Té un alt nivell en Calci per tant es beneficiós pels ossos, dents i formació de sang. S’ingereix cru. Afavoreix la secreció salival i gàstrica facilitant la digestió. Com que és pobre en hidrats de carboni es recomana als diabètics i la seva riquesa amb vitamines i fòsfor la fa recomanable per les persones reumàtiques i artrítiques. 



Naps

Pertany a la  família de les crucíferes. Té una cocció entre 10 i 15 minuts. Un dels ingredients utilitzats per fer el brou. Tenen propietats diürètiques, laxants i refrescants. Contenen bones dosis de vitamines A, B5, B6, C i sals minerals

Xirivias

Conté un 80% d’aigua, hidrats de carboni i fibra i molt poques calories. Per tant es ideal per seguir una dieta de règim. És beneficiosa per als problemes cardiovasculars. Ajuda a realitzar la bona digestió dels aliments i també millora la visió, el cabell, les ungles, la pell, les mucoses, els ossos i les dents.

Es pot utilitzar per fer el brou, en pures o fregida.

 



Espàrrecs

És molt pobre en hidrats de carboni i pràcticament no té greixos, per tant és un aliment molt baix en kilocaloriesL'espàrrec és idoni en dietes per perdre pes,i la seva fibra aporta sacietat; però a més a més és font natural d’antioxidants. És molt recomanable en dones embarassades i en nens, pel seu contingut en àcid fòlic i és un aliat contra la retenció de líquids  i contra el restrenyiment.