És una ceba que deu el seu nom a la manera com es conrea: es diu que les cebes es calcen quan són cobertes amb terra. Té una llargada de cama blanca de 15 a 25 cm i un diàmetre, mesurat a 5 cm de l'arrel, entre 1,7 i 2,5 cm. Per a la seva degustació ideal, cal rostir-los a la graella amb foc de sarment i amanir-los amb salsa de romesco.  Les propietats alimentàries del calçot són importants ja que conté vitamines i minerals. Se li atribueixen propietats tonificants, diürètiques, digestives i afrodisíaques. En el cas del calçot s'ha comprovat que té un contingut interessant en compostos anticancerigens