Qualitats nutricionals i gastronòmiques de...
Fesols del ganxet
La mongeta del ganxet presenta un gra blanc lleugerament brillant, aplanat i fortament arronyonat. Un cop cuita la mongeta presenta una pell lleugerament rugosa i molt poc perceptible, amb una persistent cremositat i un sabor extremadament suau. Aquests fesols són una gran font de proteïnes i minerals com: potassi, calci, fòsfor, ferro i sofre.
Les mongetes del ganxet són més saciant que la resta de llegums perquè tenen més fibra, i es couen millor en aigües toves, poc calcàries. Atenció, vegetarians! Si les acompanyem amb pa o amb llavors de sèsam n'obtindrem una proteïna tan completa com la de la carn, els ous o el peix.
És l'única varietat de llegum dels Països Catalans amb una Denominació d'Origen Protegida, reconeguda a l'unió Europea.
Faves
Es consumeixen cuites al vapor, bullides o ofegades. La fava seca és lleugerament indigesta i cal posar-la en remull i coure-la bé per evitar problemes estomacals. Les faves tenen un contingut en proteïnes elevat. També és destacable el contingut en calci, fibra i vitamines B1 i B2. El consum de faves ajuda a baixar el nivell de colesterol. La temporada de les faves comença amb les favetes, que si són molt tendres es poden menjar amb les beines; això sí, per fer-ho, han de ser ben verdes, sense taques marrons. En aquest cas, són molt riques en aigua i l’aportació calòrica és més baixa. En canvi, si es consumeix només la grana, posseeixen menys aigua i tant l’aportació calòrica com els percentatges de nutrients que contenen, lògicament, s’incrementaran. Quan és temporada no ens ha de fer mandra comprar les faves amb la tavella i pelar-les i desgranar-les. Si es mengen fresques en comptes de congelades, el gust és molt diferent.
Pèsols
El millor moment per consumir aquest producte és de gener a juny. Pel fet de ser un llegum, la quantitat de proteïnes que
aporta és bastant elevada. A més, si es combina amb cereals (per exemple, arròs o fideus) s’obté una proteïna de molta qualitat. També cal destacar-ne l’elevat contingut en fibra, que
contribueix a la prevenció i tractament del restrenyiment, pot tenir un paper en la reducció del risc de càncer de colon i afavoreix la sensació de sacietat. Els pèsols tendres són de digestió
fàcil i admeten diverses maneres de preparació, des de bullits fins a saltats.
Si comprem pèsols, per tenir-ne un 1 kg de desgranats se n’han de comprar entre 2 i 3 kg amb tavella. La tavella ha de ser ferma i en obrir-la ha de ser humida per dins. Recordem consumir
productes de casa nostra
Cigronets de l'Anoia
És un cigró menut, autòcton de la zona de l'Alta Anoia amb una reconeguda qualitat gastronòmica. Té una superfície molt llisa, que augmenta fins a tres vegades el seu volum durant la cocció ( que ha de ser lenta i parsimoniosa) El seu sabor és molt intens i delicat. La textura és fonent i homogènia, gens farinosa i ferma alhora. La pell, molt fina, harmonitza amb l’interior. Els cigrons són d'alt valor nutritiu, 100 grams aporten 360 calories, amb un 20% de proteïnes, 6,5% de greixos, 130 mg de calci, 8 mg de ferro i diverses vitamines. La seva riquesa en aminoàcids essencials fa que es pugui convertir en una magnífica font proteica d'origen vegetal si es combina amb cereals o verdures. Els cigronets es poden combinar amb una gran diversitat de productes: verdures, bacallà, bolets, congre, costelló confitat, etc
Buscador de productes
