Ingredients: (per a 4 persones)

- 4 albergínies

- 2 tomàquets

- 2 cebes tendres

- 2 grans d'alls

- 30 grams de formatge ratllat

- oli d'oliva

- julivert

- 1/2 cullerada de sal, sucre i pebre

Preparació:

Escaldarem els tomàquets i els refredarem en aigua freda, seguidament els pelarem i els tallarem a daus. A continuació s’ha de pelar i trinxar les cebes tendres i els grans d'all.

Desprès rentarem les albergínies i les tallarem en trossos, deixant els extrems a una alçada d'uns 6 cm, tot seguit es couran al vapor durant, aproximadament, 10 minuts. Buidarem les albergínies, deixant aproximadament 1 centímetre de carn al voltant. Pelar i picar la carn dels trossos del centre.

Escalfarem l'oli en una paella i sofregirem les cebes tendres i els alls sense deixar que arribin a daurar-se. Afegirem la carn picada de les albergínies; ofegar durant uns minuts i incorporar els daus de tomàquet. Condimentar amb el sucre, pebre i sal al gust. Ofegar fins que s'evapori tota l'aigua dels tomàquets.
Omplir els trossos de albergínia, escampar-hi el formatge ratllat i coure al forn 10 minuts a 220 º C.
Treure del forn, escampar-hi el julivert picat i servir ràpidament.

Bon profit!